<aside> 💡 Référent.e.s : Karine, Alice (Soutien : Thibaut, JE, AL)

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Saison 2023-2024

A la rentrée de septembre 2023, une volonté de faire de la transformation alimentaire à El Capitan pour expérimenter des techniques et conserver les légumes du potager a été émise.

2000 euros d’enveloppe budgétaire sont disponible pour acheter du matériel de transformation de préférence avant le 31/12/2023. (Tom est le référent de cette enveloppe, questionnement sur : peux t’on acheter de l’occasion via le bon coin permettant un récépissé?)

Karine, maraichère de formation BPREA, à assister en 2021 à une formation sur la mise en place d’un projet de transformation alimentaire artisanal via Les Champs des Possibles à Paris et à 10 ans d’expérience dans la restauration permettant de maitriser les règles sanitaires de base

Alice, anciennement serveuse connait aussi les règles d’hygiène de base nécessaires via le HACCP (https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/hygiene-alimentaire-plan-maitrise-sanitaire-prerequis-et-lhaccp#:~:text=La méthode HACCP a été,la sécurité sanitaire des denrées.)

Les étapes du projet actuellement :

• Connaitre les envies et volontées des personnes du groupe de référence de la Transfo (Tableau ci dessous)
• Déterminer les besoins en matériel et passer les commandes pour bénéficier de la subvention (Suite aux réponses aux tableaux et en réunion)
• Déterminer un calendrier de transfo (Suite aux réponses aux tableaux et en réunion)
• Proposer une formation sanitaire par Karine le 18 décembre 2023 à 17h30 suivi d’un atelier de cuisine (petits gateaux à la courge) pour toustes les Capien.nes.
• Déterminer une prochaine réunion en face à face